Hamsili Pilav: Karadeniz’in Tarihi Lezzeti
Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan hamsili pilav, tarihi ve kültürel zenginliğiyle dikkat çeker. İlk tarifinin 18. yüzyıla dayandığı bilinen bu yemek, bölgenin deniz ve tarım ürünlerinin bir araya gelmesiyle oluşmuştur.
Tarifin Tarihi
Hamsili pilavın kökeni, Karadeniz’in bol deniz ürünleri ve tarım ürünlerine dayanır. Bu lezzetli yemeğin ilk tarifi, 18. yüzyılda yazılmış bir risalede karşımıza çıkar. Ordu ve Rize başta olmak üzere, Karadeniz Bölgesi’nde sıkça tüketilen bu yemek, bölgenin mutfak kültürünün önemli bir parçası haline gelmiştir.
Klasik Tarif
Malzemeler:
- Yarım kilo hamsi
- 2 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1 kuru soğan
- Tuz, karabiber ve su
Yapılışı:
- Pirinç, tuzlu suda 30 dakika bekletilir.
- Çam fıstığı ve kuş üzümü ayrı ayrı kavrulur.
- Sıvı yağ, pilavın pişirileceği tencereye eklenir ve ısındığında pirinçler eklenir.
- Pirinçler şeffaflaştıktan sonra su ilave edilir ve pişirilir.
- Pişen pirince fıstık ve üzümler eklenir ve demlenmeye bırakılır.
- Hamsilerin yerleştirileceği kap yağlanır ve hamsiler dizilir.
- Demlenmiş pilav hamsilerin üzerine eklenir ve kızarana kadar pişirilir.
Sunum Önerileri
Hamsili pilav, genellikle sıcak servis edilir. Güveç kaplarında veya derin bir tencerede pişirildikten sonra, ters çevirerek servis tabağına alınır. Yanında limon dilimleri ve maydanoz ile süslenerek servis edilebilir.
Püf Noktaları
- Hamsilerin taze olması, pilavın lezzeti için çok önemlidir.
- Pirinçlerin iyice suyunu çekmesi ve demlenmesi, pilavın tane tane olmasını sağlar.
- Hamsilerin kılçıklarının temizlenmesi ve güzelce dizilmesi, sunumu güzelleştirir
