Patlıcan Oturtma: Osmanlı’dan Günümüze Bir Lezzet Yolculuğu
Patlıcan oturtma, zengin tarihi ve eşsiz lezzetiyle Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Osmanlı saray mutfağından sofralarımıza uzanan bu yemeğin kökeni, zengin baharat yolları ve bölgesel mutfak kültürlerinin kesişim noktasında yatmaktadır.
Tarihi
Patlıcan oturtmanın tarihi, Osmanlı İmparatorluğu’nun zengin sofra adetlerine dayanır. Saray mutfağında önemli bir yer tutan bu yemek, zamanla halk arasında da popülerlik kazanmış ve Anadolu’nun dört bir yanına yayılmıştır. Patlıcanın bereketi ve kıyma ile birleşimi, bu yemeği özel günlerin ve toplu yemeklerin vazgeçilmezi yapmıştır.
Püf Noktaları
Patlıcan oturtmanın lezzetini artıran püf noktaları şunlardır:
- Patlıcanların Hazırlanışı: Patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suda bekletmek acısını alır ve daha az yağ emmesini sağlar.
- Kızartma Yöntemi: Patlıcanları kızgın yağda kızartmak, dışının çıtır çıtır olmasını sağlarken içini yumuşak tutar.
- İç Harcın Lezzeti: Kıymalı harç, soğan, sarımsak, domates ve yeşil biber ile zenginleştirilir. Baharatlarla tatlandırılan harç, patlıcanların arasına serpiştirilir.
Sunum Önerileri
Patlıcan oturtmanın sunumu, yemeğin görselliğini tamamlar ve iştah kabartır:
- Garnitür Kullanımı: Maydanoz, dereotu ve limon dilimleri ile süsleyerek renk katın.
- Servis Şekli: Geleneksel bir sunum için güveç kaplarında veya porsiyonluk fırın kaplarında servis edebilirsiniz.
Tarifi
Malzemeler:
- 4 adet orta boy patlıcan
- 300 gr kıyma
- 2 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yeterince sıvı yağ (kızartmak için)
- 1 su bardağı su (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Patlıcanları alacalı soyun ve tuzlu suda yarım saat bekletin.
- Patlıcanları iyice yıkayıp kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartın ve fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın.
- Kıymayı bir tavada kendi yağında kavurun, ince doğranmış soğan ve sarımsak ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin.
- Doğranmış biber ve domatesleri ekleyin, baharatlarla tatlandırın ve suyunu çekene kadar pişirin.
- Fırın kabına bir sıra kızartılmış patlıcan, üzerine bir miktar kıymalı harç koyun ve bu işlemi malzemeler bitene kadar tekrarlayın.
- Üzerine 1 su bardağı su ekleyip 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
Bu tarif ve bilgilerle hazırlayacağınız patlıcan oturtma, hem göze hem damağa hitap edecek.
